滚动海底捞1994年成立之时就种下了一颗“创新”的种子，坚持以创新打造新的餐饮模式，创新服务、创新产品、创新技术，做到全员参与，“人人创新”。尤其是技术层面的创新，从无到有，从传统餐饮到数字化转型发展，海底捞始终在坚持创新。
对于传统餐饮行业来说，新技术的创新研发从来就不是一件容易的事情。为了鼓励员工创新，海底捞有详尽的创新制度，每一个门店每月都有一笔经费用于自主创新，全体员工可以就工作流程中的任何一个环节提出改善的建议和构想，获得审核通过后，还会发放奖金鼓励。
海底捞2016年提出新技术改变餐饮理念，且坚持新技术的创新和应用，要兼顾食品卫生安全和顾客用餐体验，回到服务的根本和以人为本的原点。如央厨直配菜项目，海底捞智慧餐厅85%以上的菜品均为中央厨房央厨直配菜，每个餐盘底部都有RFID码，对产品的生产日期、保质期等进行管理。
海底捞表示，新技术的创新和应用，核心还在于人，技术创新的同时，鼓励人的创新，一方面让员工熟悉使用新技术，另一方面让员工掌握科学管理方法，全面提升工作效率。
如“库房amp;摊位可视化”项目，海底捞不仅实现了门店库房和摊位的存储、管理标准化，降低了门店库存储量，大幅度减少了食材过期带来的浪费，控制了食品安全风险，还培养出一批精细化管理方面的人才。
海底捞坚持以“人”为核心的创新，通过创新为顾客提供更为优质的产品和服务，提升顾客的就餐体验。
