滚动香肠是生活中常见的一种肉类食品它做法多，口味丰富，吃法多样，口感好，深受人们喜爱香肠在制作过程中需要干燥，干燥时间与温度等因素有关一般要七到十天左右才能干，具体看制作方法和实际情况
至少需要7—10天，取决于温度，风力等因素。
香肠不同于熏肉腊肉需要风干很长时间，至少30天左右因为香肠比较小，含水量比较少，风干速度会比较快，一般在7—10天左右
香肠的干燥时间取决于温度，风等原因如果外面温度合适，风太大，自制香肠可以在太阳下晒2天，然后放在通风处晾干差不多7—10天就可以吃了
但如果阳光太强，不能放在室外，否则肥肉闻起来油腻，瘦肉颜色加深这个时候要养在室内，可能要半个月左右才能吃
但香肠的具体干燥时间受温度，风力等因素影响生活中，香肠的晾晒需要根据实际的天气情况来决定，没有固定的时间
烤干香肠的正确方法。
1.刚灌好的香肠用绳子扎成小块，每隔12cm左右扎成一段每部分的长度可以小于12厘米，但尽量不要超过12厘米，因为香肠越短越容易干燥，干燥后的香肠质量越好捆扎成小段时，尽量使之均匀，使每段长度基本一致，以保证干燥时间基本一致
2.不要急着把香肠切成小块放在太阳下晒干挂在通风阴凉的地方，自然晾干一天左右，做出香肠的形状和味道最好放在屋檐，阳台等自然通风良好但没有阳光直射的地方
3.待香肠表面的水分稍干，肠衣起皱后，用钢针在香肠表面均匀扎上一些小眼这些小眼睛起了很大的作用它们可以帮助香肠中的水分快速蒸发，缩短干燥时间，防止香肠在干燥过程中变质和变味，控制干燥过程中的漏油
4.继续阴干，直到香肠表面明显干燥然后，香肠可以在太阳下晒干，但不能在烈日下暴晒，以免香肠产生过多油脂，影响风味此外，在烈日下暴晒也容易导致香肠味道变坏等不良后果
5.将香肠晒干3—4天，然后转移到通风阴凉的地方自然风干香肠的干燥度合适的时候，就可以储存了
香肠干燥中的注意事项
1.注意针灸。
当香肠在空中时，用竹签在上面打洞，这样当它在空中时，可以控制滴油，使香肠味道更好。
2.注意细分。
在风干香肠时，可以用绳子绑成均匀的段，有效避免因干燥不均匀而变质。
3.先亮后背光。
香肠干燥后，应先放在空旷通风处约3—5天，再移至阴暗通风处约7—10天，使香肠中的各种成分挥发渗透，使其呈新鲜的红褐色，但注意空气温度不宜过高，以免造成香肠变质。
