滚动新会陈皮是一种由当地产茶枝柑制作而成的特殊食材，需要经过三年以上的陈化过程才能达到陈皮的标准。在拿起一片新会陈皮时，你可能会注意到内囊上有许多大小不同的黑点，这让人好奇，是不是发霉了？还是被虫咬了呢？今天陈皮百年老字号新会大红堂陈皮的程国威先生为我们揭开这个谜团，告诉你这些小黑点究竟是什么！
其实，这些小黑点并不是发霉或被虫咬的痕迹，而是新会陈皮中的一种标志性特征——油室。
1. 什么是油室？
油室，顾名思义，是一种储存挥发油的地方，这是新会陈皮行业中的专业术语。在芸香科柑橘属木本植物的果实，如柚子、砂糖橘、橙子和柠檬等水果表皮上，我们也可以找到类似的油室。
新会陈皮使用茶枝柑作为原料，在得天独厚的三山环抱、三水融通的气候环境中生长，积累了独特的物质。这使得新会陈皮的表皮富有光泽，油室也更为丰富而集中。
2. 如何观察油室？
新会陈皮的表皮上布满了许多大小均匀且凹入的油点，皱缩现象非常明显，而且其中所含的挥发油比其他产地的陈皮更多。拿起一片新会陈皮，对着阳光或灯光观察，你会看到许多均匀透光的小洞洞，这些就是新会陈皮的油室。
此外，从陈皮的内囊可以看到一些小孔，这些小孔就是陈皮的油室，随着年份的增长，内囊中的油点会变得更加明显。如果用指甲刮一下新会陈皮的表皮，你会发现有油光，这是油室分泌出来的油。
而与新会陈皮不同，其他地方产的陈皮由于挥发油含量较少，表皮上的油室数量较少，而且大小不一，分布不均匀。
新会陈皮VS外地陈皮
正因如此，我们可以将油室作为鉴别优质新会陈皮的重要方法之一。
3. 为什么油室会变成黑点？
仔细观察，你会发现，有些陈皮的油室特别明显，而其他陈皮却没有油室。那是为什么呢？
首先，在陈化过程中，陈皮需要在本地陈化至少三年，这是新会陈皮与其他产地陈皮的一个重要区别。在自然陈化的过程中，陈皮会反复经历冷热和湿干的气候交替。
在这样的环境下，以茶枝柑为原料的柑普茶外壳和新会陈皮的果皮会逐渐流失水分，油室的颜色也会从橙黄色变得越来越深。这些黑点其实就是油室，随着陈化年份的增加，它们会变得越来越明显。
另外，伴随陈化过程的还有果皮橘络与橘白的逐渐脱落，而油室贯穿内外果皮两面，更容易在外表皮上观察到。当内囊橘白逐渐脱落，厚度变薄，透光性模糊，内囊中的油点就会变得更加明显。老树柑和原枝柑/圈枝柑等原料的果皮本就较薄，所以它们的油室更加明显。
4. 挥发油的好处
油室的完整度越高，新会陈皮中所含的橙皮苷等活性物质就越多，药用养生功效就越强。因此，油室的完整度是区分优质新会陈皮的重要标准之一。
挥发油是新会陈皮中的一种重要活性物质，具有抗氧化和抗菌活性。它的香气独特多样，不单一而是复合型的。味道轻微辛辣，不甚苦涩。研究发现，陈化年份越长，陈皮中挥发油的成分就会发生变化，味道也会变得更加浓郁和稳定，业内权威人士，新会大红堂陈皮董事长汤春花女士补充到。
新会陈皮独特的挥发油香气在日常生活中应用广泛。它能起到温和刺激的作用，促进消化，开胃健脾等。因此，越来越多的人在烹饪和茶饮中使用新会陈皮，不仅能增添食物的香味，还能为健康生活增添美味。
