滚动“我们希望为‘Z世代’提供美味的同时，营造一个新奇的环境，尽享火锅与音乐碰撞带来的双重快乐。”傍晚迎来了一天中火锅用餐的高峰，成都拿椒唱片火锅店负责人刘乐也加入到紧张传菜的行列中。他身旁的小桌上，所有纸巾、餐架都被做成了黑胶唱片样式，极具节奏感的摇滚乐与麻辣扑鼻的牛油香在这间工业风的火锅小店“交响”。
“Z世代”是美国及欧洲的流行用语，意指1995年至2009年间出生，深受互联网影响的一代人，而中国拥有世界上最庞大的“Z世代”人群。虽然注重网络社交、追求个性表达的“Z世代”多以学生为主，集中在下沉市场，但未来十年他们将成为社会中坚力量并引导消费变革。新消费“烫出”新需求，当前不少火锅店正各显神通、巧思走近“Z世代”……
刘乐的团队原本运营一家设计公司，这家火锅店本身也是“跨界”的产物。“年轻人对火锅的要求越来越高了，他们不仅看中味道、食材，是否有趣也很重要。”刘乐说，为了吸引年轻人，火锅店不仅设置了打碟专区，每月还会举办一次夜店音乐活动，届时店内只提供简单的食物、酒水，让顾客体验在火锅店蹦迪。
作为互联网世界的“原住民”，不少“Z世代”用餐前习惯拍照、“让手机先吃”。为此，不少火锅品牌在仪式感、参与感下足功夫：海底捞打造“史上最不务正业火锅公众号”，教顾客“对暗号”、DIY锅底菜品；小龙坎火锅从装修、菜品到包间名都引入“国潮元素”；电台巷火锅与好利来联名，推出红糖糍粑味芝士蛋糕……
在四川大学大三学生王晴晴看来，对食物拍照后修图上传到网络社交平台，是“Z世代”向外界展示自己生活的重要途径，大家希望通过这种方式在快节奏的生活里留下痕迹。“对我而言，如何通过网络寻找到物美价廉的餐厅是最重要的，如果同等价位下能获得不同的体验就更棒了。”
熬夜的同时积极养生，是“Z世代”另一大属性，这也给予了不同口味的火锅抢占消费赛道的可能。成都一家主打极简风的“简单小火锅”在牛油麻辣、青花椒牛油之外，推出了松茸菌菇鸡汤、番茄汤、花胶汤等多种口味。“年轻人对火锅饮品、小吃的追求也是要既好看、又健康，在我们火锅店备注无糖、少糖的，几乎都是年轻人。”“简单小火锅”创始人雷英介绍。
一些火锅店则瞄准“Z世代”中的单身群体。在成都知名“网红”美食街建设路众多店铺中，一家人均消费不足30元人民币的迷你火锅店受到附近青年学子的垂青，单人桌、小锅具和单人套餐是这家火锅店特色。这种看似“背离”火锅社交属性的尝试“意外”收获了一批喜欢独处的年轻人的簇拥。“有人喜欢热闹，也有人喜欢独处，但无论如何，人们都能不费力地找到满足自己个性的火锅店，我认为这是当下餐饮市场的一种进步。”电子科技大学学生潘若泉表示。
四川省火锅协会执行会长严龙分析称，当前“Z世代”已成为火锅消费的主力军，为了解年轻一代的消费习惯与消费实力，不少火锅店正利用大数据“接近”这批年轻人，并基于分析结果调整经营策略。“随着主题火锅涌现，火锅店在不断变革，市场逐渐呈现百花齐放的景象，不再千店一面、千店一味。”
同时，严龙也指出，不论是酒吧主题火锅还是音乐主题火锅，归根结底都要经受市场的检验与选择。“火锅店不仅要满足消费者的猎奇心理，还要注重质量把关，努力在市场上沉淀下来。”
“由于成长于不同社会环境和时期，每一代际都会涌现出新的消费偏好和消费模式，‘Z世代’并不例外，数字原住民、身份认同和圈层意识、个性化、价值多元、自我表达都是这一代消费者的显著特征。”西南财经大学工商管理学院教授王祎表示，当前中国餐饮行业不应只是在产品元素上迎合年轻人偏好，而需要围绕品牌构建、产品体系设计、营销运营甚至是供应链管理等方面进行系统性调整。
在王祎看来，看似一代人的消费偏好转变，实际反映的是数字经济时代变革性的转向，企业运营从产品中心转向消费者中心，满足的需求从基本层次转向多样化价值和用户体验，价值构成从产品功能扩展到文化、情感、创意，客户关系从单向销售到互动式参与。火锅企业乃至整个餐饮行业，不妨以消费端需求作为驱动力，自我实现“Z世代”的华丽转身。
